IT’S TIME TO EAT

“La vie est trop courte pour ne pas bien manger.” Combien de fois l’avez-vous entendu ? En tant que français qui se respecte les spécialités culinaires font partie intégrante de notre quotidien mais surtout de nos escapades. Après avoir échauffé vos mollets en rando ou à vélo, Francis vous invite à sa table pour un voyage culinaire. Bienvenue au Contrepoint !

Publié le 13 juin 2023

A SMART COOKIE

Tout a commencé dans les rues animées de Lyon, où Francis a eu la chance de pouvoir se former dans le berceau de la gastronomie française. Toutefois, le jeune cuistot aspirait à plus. Sac sur le dos, il part à l’aventure découvrir de nouvelles saveurs de l’Irlande à l’Espagne. Il nous raconte que Grenade a volé son cœur et ses papilles. Aujourd’hui, on peut découvrir cette influence en goûtant ses délicieuses tapas à la carte.

Avant de s’amarrer dans le Vercors pour de bon, notre Chef lyonnais fait un saut par l’Ardèche. Il atterrit dans les cuisines du chef étoilé Daniel Ancel pendant 5 ans. Francis développe alors son savoir-faire et affine sa technique.

Au fond de lui, la montagne l’appelle. Il décide alors de s’installer dans un écrin de nature préservée : Le Vercors. C’est là que Francis ouvre le Contrepoint en 2020 aux pieds des pistes de Villard-Corrençon. Voilà maintenant 3 ans que cette belle aventure dure.

I EAT, YOU EAT !

La liberté d’être son propre chef, c’est ce qu’aime Francis : être créatif et mélanger les saveurs de ses voyages avec celles du Vercors. Un vrai régal pour nos papilles…. Francis est attaché à proposer une cuisine maison et de saison, même si cela signifie réduire le nombre de plats à la carte.

Notre Chef collabore avec les producteurs locaux, comme Au marché de Joël, le primeur, en face de l’Office de Tourisme de Villard de Lans – avec qui il partage une belle relation.

« J’ai la chance de travailler avec Joël, du marché situé en face de l’office de tourisme, qui m’aide énormément dans l’utilisation des produits locaux.”

Francis se confie sur le fait qu’il est difficile de faire du 100% local, mais il fait son possible pour que la production du Vercors et Isérois soit largement représentée. Le chef s’investit pleinement dans la préparation de nombreux produits, tels que les rillettes, les foies gras, les pains d’épices, et bien d’autres encore.
En mars dernier, quand le village a revêtu les couleurs bretonnes pour la Fête de la Coquille Saint Jacques, Francis a élaboré un plat avec ce coquillage d’exception. Il nous décrit sa recette gourmande :

« Pour la Saint-Jacques, j’associe ce mets délicat à la truffe, qui est également de saison. Je réalise des risottos à la Saint-Jacques et à la truffe, une harmonie de textures et de parfums qui séduit les palais les plus exigeants. »

Casque sur les oreilles pour 1 minute de voyage culinaire avec Francis

EXTRAIT. Date de sortie : 2023.

Le Contrepoint se situe à Côte 2000 aux pieds des pistes

ADOPTED BY THE VERCORSLAND

Pour vivre une pause dans leur quotidien, Francis et sa famille, ont pour habitude de venir très régulièrement en vacances sur le Plateau du Vercors. Le jeune Francis y développe alors un attachement fort au territoire. En grandissant, il souhaite alors s’établir pas très loin de la ville, proche de la nature, et de l’essentiel. Pour lui, c’est une chance de pouvoir vivre à l’écart des foules lyonnaises, pour se recentrer, et développer ses sources d’inspiration. Comme (presque) tous les habitants du Vercors, Francis est un vrai amateur de randonnée. Le Col Vert ou encore le Pas de l’Oeille sont de véritables incontournables pour lui.

“J’aime beaucoup le Vercors […] Terre de randonnée, j’ai fait toutes les crêtes une par une pendant plusieurs années.”

Entre amis, il aime partir à l’aventure dans les entrailles de la montagne. Véritable terre historique de la spéléologie, avec près de 3000 sites de pratique référencés.
Un véritable terrain de jeu pour prendre une dose de grands frissons.

LE CONSEIL VERTACO

“La première chose, ce serait de venir manger ici. (rire) Et après ce serait de faire des randonnées pour pouvoir profiter des magnifiques panoramas :
Col Vert en passant par le balcon Est ou par le sentier Peronnard, un très beau chemin.”